主持人：关注政风行风，倾听百姓心声。听众朋友，早上好，欢迎收听焦作人民广播电台政风行风热线节目。今天，我们把市畜牧局副局长闫守奇同志请到了节目直播间，就广大群众比较关注和关心的畜产品质量安全和质量监管等方面的问题与大家进行交流和沟通。
主持人：你好！闫局长，请简单介绍一下你的情况。
    闫：大家早上好！首先感谢市纠风办、焦作人民广播电台为我们提供了与大家进行沟通的机会。我是畜牧局主管畜产品质量安全的副局长，本期节目主要是向大家介绍畜产品质量安全方面的知识、畜产品质量安全监管、生活中选购畜产品的一些常识以及市场准入等内容，欢迎广大听众朋友拨打热线电话与我进行交流。
    主持人：畜产品质量关乎国计民生。随着人们生活水平的不断提高，肉、蛋、奶消费量日益增加，畜产品的质量安全受到广泛关注。请问，什么是畜产品质量安全呢？
    闫：畜产品质量安全包括两层含义，一是量的安全，二是质的安全。我们通常所说的畜产品质量安全主要指的是质的安全，即畜产品的质量符合保障人体健康、安全的标准，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或危及消费者后代的隐患。畜产品质量安全的基本标准就是我们日常所说的无公害产品。无公害是畜产品质量安全的底线标准，是畜牧业的发展方向也是现阶段畜牧管理部门重点推进和着力监管的一项重要工作。
    无公害畜产品是指畜产品生产的产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范要求，经国家有关管理部门认证合格的未经加工或只进行初加工的安全性畜产品。无公害畜产品必须同时达到四个方面的要求。一是色泽、气味及外观状态等感官指标符合要求；二是药物残留不超过国家规定标准；三是重金属、有毒元素、毒素等有害有毒物质不超标；四是致病细菌、病毒、寄生虫等微生物指标符合要求。
    主持人：大家都知道，近几年来，你们畜牧部门做了很多工作，请问目前我市的畜产品质量安全状况如何？
    闫：畜产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，直接关系到畜牧业的又好又快发展。加强畜产品质量安全管理既是广大人民群众的迫切要求，也是实践科学发展观、执政为民的具体体现。今年以来，在市委、市政府的正确领导和大力支持下，我局紧紧围绕食品安全市创建活动，将畜产品质量安全管理工作作为贯穿全局工作的一条主线，以不断提高畜产品质量安全水平、杜绝群体性畜产品质量安全事件为目标，以中心城区和节庆期间畜产品质量安全监管为重点，采取一系列强有力措施，重拳出击，连续开展了以打击非法使用瘦肉精、三聚氰胺为重点的专项整治集中行动，取得了明显的阶段性成果。非法使用违禁药品漫延的势头得到了有效遏制；同时，积极探索实施源头管理的长效机制，大力推进标准化生产，加快无公害产品认证，取得了明显的成效，使全市畜产品质量安全形势明显好转。
    主持人：围绕加强监管，你们畜牧部门今年采取了哪些措施，来保障畜产品质量安全？
    闫：今年以来我们主要采取了以下三项措施：
    （一）加强宣传教育，不断提高生产经营企业的法律意识和责任意识。今年以来，我们把加强宣传教育，增强养殖场户依法生产、守法经营意识和行为自律作为治本的一项重要措施，结合食品安全法和农产品质量安全法等宣传月活动，采取进小区进市场、召开座谈会、印发宣传材料等多种形式，将瘦肉精、三聚氰胺等违禁药物及病害畜产品对人体健康可能造成的危害，非法使用违禁药物和经营病害畜产品应承担的法律责任，举报违法生产和有害畜产品的渠道及联系方式等，向生产者、经营者和消费者广泛进行宣传。今年全市共发放《禁用瘦肉精告知书》13200多份，签订《不使用瘦肉精承诺书》8420多份，营造了浓厚的关注消费安全的社会舆论氛围，增强了养殖场（户）的法律意识和责任意识，初步形成了拒绝不安全消费和抵制不安全食品的社会消费理念，为优质畜产品生产营造了良好的社会环境。
    （二）通力协作，积极探索实施畜产品质量安全源头监管的长效机制和办法。畜产品质量安全涉及畜牧业生产的整个过程，任何一个环节监管缺失都可能导致产生质量安全问题。年初，局领导班子就明确提出了要把保安全、惠民生、促发展作为各项畜牧工作的出发点和落脚点，要求各相关部门都要结合部门工作明确责任、完善措施、密切配合，切实形成齐抓共管的工作格局，积极开创长治久安的畜产品质量安全新局面。明确规定，对财政扶持的畜牧业建设项目实行畜产品质量安全一票否决，凡违禁药品监测不合格的养殖场二年内一律不安排扶持项目。同时，按照立足当前与着眼长远相结合，标本兼治与着力治本相结合的原则，积极采取措施，开展畜牧生产资料市场整顿，强化畜牧业生产过程监管。
    （三）突出重点，强力推进关键环节和重点部位的集中整治。抓住重点部位和关键环节，采取集中整治措施，严厉打击使用违禁药物的非法行为，始终保持高压态势，是实现畜产品质量安全的重要保障。为此，我们以瘦肉精和三聚氰胺为重点，连续开展了一系列集中整治行动，收到了明显的成效。一是积极开展奶站整治。对符合要求的53个奶站、35辆鲜奶运输车分别颁发了生鲜乳收购证、准运证；全面实行了生鲜乳交接单制度，使生鲜乳从生产、收购、运输、缴实现了无缝链接。二是抓住“节庆”和我市“一赛一节”等关键时段，以瘦肉精整治为重点，连续在全市组织开展了“迎双节，保安全”、“春季瘦肉精集中整治”和“飓风行动”等一系列专项整治行动，努力在全市营造抵制使用瘦肉精的社会氛围，收到了良好的社会效果。三是加大检测力度，及时发现和查处质量安全隐患。四是加强部门协作，切实保障畜产品质量安全。
    主持人：以上闫局长从三个方面讲解了畜牧部门采取的主要措施，下面我想请问一些常识性问题，我们一般食用的畜产品（即肉、蛋、奶），其保质期都是多长时间？
    闫：食用畜产品保质期是指畜产品在规定条件下的质量安全期限，生鲜销售畜产品的保质期一般为：
①鲜肉：在15℃以上环境中存放，保质期为1天；在0-4℃环境下存放，保质期一般不超过7天；在-18℃以下的环境中存放，保质期为6个月。在自然环境中，鲜肉保质期一般为1-3天，夏季1天，冬季3天；
②鲜蛋：在自然环境下（常温下），保质期为10-15天；夏季10天，冬季15天；在2-5℃环境下存放，保质期为40天左右。
③鲜奶：在0-4℃的环境下存放，保质期一般为48小时。
    主持人：那么在日常生活中，比如我们去买肉，应该首选哪种肉品？选购肉品时又应该注意些什么呢？
    闫：以猪肉为例，目前市场上销售的主要有热鲜肉、冷冻肉和冷却肉三种。
    热鲜肉——就是我们最常见的也最熟悉的“凌晨屠宰，清早上市”的鲜肉。热鲜肉本身温度较高，易受微生物的污染，易变质，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。
    冷冻肉——就是我们常说的冻肉。它是把屠宰后的肉先置于零下30℃的冷库中冻结，然后在零下18℃左右的冷库中贮藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，卫生品质也较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质等都有所下降。
    冷却肉——就是将屠宰后的生猪胴体迅速进行冷却处理，使胴体中心的温度在24小时内降为0℃-4℃，经过充分的冷却排酸工艺，肉品成熟完全，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉经过了冷却排酸处理，使肉品柔嫩多汁味美，易于咀嚼和消化吸收。同时，肉品在冷却排酸过程中产生的乳酸，对部分微生物有杀灭和抑制作用，卫生品质优越。
    通过以上分析，我们不难看出日常生活中购买肉品应首选冷却肉。一般设施完备的大型超市都有销售。
日常生活中选购肉品应该注意：
   （1）最好到大型超市购买。按我市畜产品质量安全市场准入的要求，大型超市普遍建立健全了质量安全承诺和相关管理制度并与供货方签订有质量安全保障协议，进货渠道一般都是大中型屠宰企业，对上市肉品的验收制度比较健全，质量稳定可靠。
   （2）最好购买本市屠宰加工企业生产的肉品。目前，市区市场销售的猪肉，主要来自我市的“润生食品有限公司”、“恒康食品有限公司”、“康利达食品有限公司”，为保证肉品质量安全，在建立企业自检制度的基础上，市畜产品质检中心加大了对其监督抽检的力度，总体质量安全有保障。
   （3）要注意了解和掌握肉品的识别方法，买肉之前要先进行观察。
   （4）在农贸市场购买生鲜肉要注意察看检疫证明和标示。目前，我市经检疫的猪肉胴体上都盖有紫色或红色通体滚花印章；同时要注意询问肉品的产地及来源，不要购买未经检疫或来源不明的肉品，尽可能不购买外地加工企业生产的肉品。
   主持人：刚才你讲到买肉首选冷却肉，请问在购买猪肉时，我们怎么去挑选，来鉴别肉品的优劣呢？
   闫：鲜肉的鉴别：新鲜肉品应有检疫合格证明（猪肉的表皮上印有紫色检疫验讫印章），其外观呈嫩红色，切割后无渗出物溢出，不粘手，用手指按压有弹性，压后凹陷可立即恢复；气味正常，无腥臊、酸腐等异味；如发现瘦肉部分呈淡红或暗红、脂肪部分无光泽，切割后切口有淡红色血水渗出，手触弹性差等情况，说明肉质不新鲜。也可用一小片卫生纸贴在肉品新鲜切口处，与肉品充分接触后揭下点燃，若很容易燃烧说明肉品未注水，若不易点燃，则很可能是注水肉。
   主持人：目前，我市对上市肉品是怎样进行质量安全监测的？
   闫：目前我市对上市肉品的质量监测实行的是屠宰企业自行监测和监管部门监督抽检相结合办法。屠宰企业自行监测就是定点屠宰加工企业负责对其屠宰的生猪，按照不低于3%的比例进行瘦肉精快速筛查，对检出的阳性生猪或肉品经确证后销毁的企业质量检验把关制度；监管部门监督抽检是指畜牧兽医行政主管部门依法开展的对屠宰企业和上市肉品的定期和不定期监督检验，对检出的有害肉品不但要强制销毁而且主管部门还要对相关企业进行处罚的监督检验制度。监管部门监督抽检不收取检测费用。
   主持人：刚才闫局长讲了购买肉品方面的一些常识。请大家在生活中多留意、去科学选用肉品。下面请闫局长讲一讲选购奶制品时应注意些什么？
   闫：我国对奶制品生产及销售有着严格的管理规定。消费者在购买奶制品时应注意以下几点：首先，购买奶制品时应选购正规、有一定知名度的大企业的产品。其次，在购买之前要仔细查看产品说明书，弄清楚产品的标识、生产日期、保质期以及产品的类型，即产品是纯牛奶、调味乳、还是乳饮料。第三，不同的消费人群应选择适合自身特点的产品，如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶、酸牛奶。第四，选购奶粉时，不同年龄段的人群可以选择不同的配方奶粉，如婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。
   主持人：平时，我们有一些消费者不注意卫生，图便宜，在散装销售点购买牛奶，按照我国卫生要求，你们不提倡到牛奶场或散装销售点购买牛奶？是什么原因呢？
   闫：牛奶不但营养价值高而且营养全面，但在挤奶过程中、特别是手工挤奶过程中极易将牛毛、尘埃、草根以及牛的体细胞等杂质混入奶中，加之贮存设施差，不能及时将牛奶置于4—7℃的低温环境下贮存，很容易因微生物的快速繁殖而变质；同时因缺乏必要的检验设备和检验程序，牛奶的品质难以保证，存在着传染人畜共患疾病（如布鲁氏菌、分支杆菌、口蹄疫病毒等）的危险，安全性得不得保证。
   现代化的大型乳品厂，对原料奶的生产要求较高。一是要求实行机械化挤奶；二是牛奶挤出后必须在2小时内降温到4—7℃密闭低温贮存，有效抑制细菌繁殖；三是收购过程中有严格的检验程序和质量要求；四是采用全封闭加工，通过净乳、均质、消毒等程拼恚坏行У乇苊饬伺Ｄ痰亩挝廴荆腋菀妆蝗讼铡�BR>   因此，为了更好地保护身体健康，我们一般不提倡直接到牛奶场或散装奶销售点购买牛奶，而最好是到超市购买保质期内的大型乳品加工企业生产的包装奶。
主持人：在日常生活中，人们喝牛奶应该注意些什么？
   闫： （1）袋装鲜牛奶一般采用的是超高温灭菌或巴氏灭菌法，超高温灭菌袋装奶保质期一般在45天左右，巴氏灭菌袋装奶保质期一般在1-3天。因此，袋装鲜牛奶必须在保质期内饮用。
   （2）空腹喝牛奶会使胃肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养不能被充分吸收。因此，喝牛奶最好与馒头、面包等主食同时食用。
   （3）牛奶不宜与含鞣酸的食品同时食用，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块，影响消化吸收。
   （4）喝牛奶以每天早、晚为宜。早餐喝奶能充分补充人体能量；晚上睡觉前喝一杯牛奶具有安神催眠的功效，有益健康。
   主持人：哪些人不宜饮用牛奶？
   闫：  （1）经常接触铅的人不宜饮用鲜牛奶。牛奶中的乳糖可使铅在人体内吸收并蓄积，易引起铅中毒。因此，经常接触铅的人不宜饮用鲜牛奶，而应改喝酸牛奶。酸牛奶中的乳糖在发酵过程中大多已转化成了乳酸，对身体无碍。
   （2）对牛奶过敏者不宜饮用鲜牛奶。有的人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，经医生诊断确认属牛奶过敏体质者不宜饮用牛奶。
   （3）返流性食管炎患者不宜饮用鲜牛奶。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，易产生胃液的反流，加重病情，故不宜饮用牛奶。
   （4）实施腹腔手术或胃切除手术的病人不宜饮用鲜牛奶。手术后，患者体内的乳糖酶会减少，易使牛奶中的乳糖得不到充分的分解，乳糖集聚过多会在体内发酵，使病人产生腹胀，不利于身体恢复。
   主持人：上面闫局长讲了猪肉和牛奶选购、消费常识，那么消费者一旦发现肉、奶等畜产品质量问题应怎样处理？
   闫：消费者一旦发现购买的畜产品质量出现问题时，应当保存好剩余商品和购物发票及相关证据，在第一时间内直接向购买地所属工商管理部门投诉，也可以向畜产品质量安全管理部门报告，由畜产品质量安全管理部门调查确认后移交工商管理部门查处。畜产品质量安全管理部门将进行质量追溯，并追究相关生产企业的责任。
   主持人：在生产环节，请问影响畜产品质量安全的因素通常有哪些？
   闫：随着广大人民群众生活水平的不断提高，肉、蛋、奶的社会需求量不断增加，消费需求也越来越高，吃饱、吃好、吃出健康已成为广大消费者的追求。但是，随着畜牧业的快速发展，畜产品流通量的快速增加，动物疫病和因控制疫病而产生的药物残留等影响畜产品安全的因素也越来越多。特别是近年来，一些饲料生产企业和养殖场户，在生产过程中非法添加使用“瘦肉精”、“三聚氰胺”等违禁药品，人为制造畜产品质量安全事件，导致食源性食品质量安全事件频发，引起社会各界的广泛关注。
   主持人：请问“瘦肉精”、“三聚氰胺”是什么物质？主要成分是什么？它们的主要危害有哪些？
   闫：“瘦肉精”，化学名称盐酸克伦特罗，属肾上腺神经兴奋剂（β-兴奋剂），具有平喘和治疗支气管痉挛的作用，是人用药“咳喘素”的主要成份。该药物具有极强的热稳定性，过量服用易产生心动过速、心率不齐和面部肌肉振颤等症状。
   “瘦肉精”在猪体内容易产生蓄积，主要蓄积在猪肝、猪肺等处。人一旦食用大量的猪肝、猪肺后，可能会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
   把“瘦肉精”添加到猪饲料中，在我们国家是被严令禁止的，早在2002年，国家就已经明令禁止在畜产品生产中添加使用“瘦肉精”。但事实上，这种现象仍有发生。
   1997年以来，国内已发生多起“食物源性” “瘦肉精”中毒事件。今年2月18日，广州市再度出现“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，在全国引起广泛关注。
   “三聚氰胺”，俗称密胺、蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料，是不允许添加到食品中的。违法添加到饲料和原料奶中，虽然可以在常规检测时提高粗蛋白质含量，但其本身无法替代蛋白质，没有任何营养价值。
   长期摄取“三聚氰胺”可能造成生殖能力损害、膀胱或肾结石、膀胱癌等。
   主持人：近年来，为加强畜产品安全监管，政府要求实行市场准入制，为什么要实行畜产品质量安全市场准入？
   闫：近年来，食品质量安全事件时有发生，严重影响广大消费者的身体健康，引起了各级政府的高度重视，也受到了社会各界的广泛关注。2007年，省政府下发了《河南省人民政府办公厅关于加快推进农产品质量安全市场准入工作的通知》，要求在全省推行农产品市场准入制度，全面加强对农产品的质量安全管理。市政府从2008年起连续把推进畜产品市场准入作为十件实事之一，加大了人力和财力投入，大力整治畜产品生产和流通秩序，使我市的畜产品质量安全形势得到了根本性好转，非法使用有毒有害添加剂的行为得到了有效遏制。现阶段我市推行的畜产品市场准入制度就是按照《农产品质量安全法》的规定和省、市政府的要求，通过加大对畜产品生产过程中养殖、屠宰及进入流通市场的生鲜畜产品的监测力度和加强对无公害农产品、绿色农产品、有机农产品的监测监控，对符合国家质量安全指标要求的农产品，准予进入市场销售，对检测不合格的畜产品禁止入市销售的市场管理制度。
   主持人：我市在推进畜产品质量安全市场准入方面都采取了哪些保障措施？
   闫：为保证我市畜产品市场准入工作扎实推进，取得实效，畜牧管理部门主要采取了四项措施：一是加强宣传引导，强化源头管理。通过广泛散发宣传单、与养殖场户签订不使用瘦肉精承诺书、大力推广无公害生产技术、强化出栏畜禽监管等一系列措施，增强养殖企业的社会责任感，力争从源头上提高畜产品的质量，保障畜产品安全。二是大力开展无公害畜产品认证，召开养殖和屠宰加工企业接洽座谈会，积极探索和推进畜产品产销联建制度建设，促进屠宰加工企业建立安全可靠的畜产品生产供应基地；三是规范屠宰企业质量安全自检制度。建立健全从原料购进到产品销售的质量安全溯源和保证制度，相关环节层层签订质量安全保证协议，严把畜产品上市关。四是强化产品质量抽查。市畜产品质量监测中心对养殖场、加工厂和超市及农贸市场加大了抽检力度，今年以来先后抽检肉蛋奶等各类畜产品2800多批次，对检出的有害畜产品全部按规定进行了处理，严肃处理了一批违规使用禁用药物的养殖场户，畜产品质量安全形势有了根本性好转。从近期监测情况看，我市上市肉品的合格率都在99.5%以上。